Türkisches Fladenbrot (Pide)

Zutaten für 2 Stück Pide:

- 500 g Weizenmehl Type 550  (backstarkes) / Ich nutze auch hier das Mehl von Farina (Cuoco) - 10 g Salz - 10 g Olivenöl (Ja, es sind Gramm angegeben in dem Rezept und so mache ich das auch) - 7 ½ g Zucker - ½ Wurfel Frischhefe oder 1 Pck  (Trockenhefe) - 360 ml Wasser - 1 Eigelb (mit einem TL Milch vermischt) - Sesam oder Schwarzkummel

Zubereitung:

Diese Zutaten zusammen zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5 Std. gehen lassen. Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400 g schwere Portionen teilen (bei dieser Zutatenmenge einfach halbieren). Vorsichtig: Die Teiglinge in eine einigermaßen ovale Form bringen, OHNE dabei zuviel Gas aus den Teiglingen auszutreiben. Bedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Nun jeweils jeden Teigling wie gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jeder Teigling kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen. Die Laibe mit dem verquirrlten Milch-Ei-Gemisch bestreichen. Jetzt mit den Fingerspitzen tief eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen) und nach Bedarf mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. In den auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und ca. 7 - 9 Minuten backen. Vorsicht: Nicht zu lange backen, da das Brot sonst seine charakteristische Krumeneigenschaft verliert!