Burger Brioche Brötchen

Rezept für 5 Stück, super fluffige Brötchen

Zuerst schnappt ihr euch einen kleinen Topf und macht den Vorteig. Dazu benötigt ihr - 40 ml Wasser - 50 ml Milch - 70 g Butter - 14 g Mehl Type 550 (Ich benutze das Mehl von Farina (Pizzeria oder noch besser Cuoco) Alles zusammen in einem kleinen Topf erhitzen und dann so lange mit einem Schneebesen schlagen, bis es kleine Bläschen entstehen. Dann in ein Gefäß geben und abkühlen lassen. Wenn dies geschehen ist, knetet ihr aus den folgenden Zutaten einen Teig (ca. 10 Min) - 100 ml lauwarme Milch - 1/2 Würfel frische Hefe (21g) - 2 TL brauner Zucker - 1 Ei (Größe M) - 300 g Mehl Type 550 (Auch hier nehme ich bevorzugt mein Pizzamehl (s.o.) - 1 TL Salz Es wird ein recht klebriger Teig, aber bitte nehmt nicht mehr Mehl als maximal 10 g, sonst werden die Brötchen nicht mehr so luftig. Wenn er zu sehr an den Fingern klebt, ölt eure Hände mit ein bisschen Olivenöl ein, aber vorsicht, nur ein bisschen! Wenn alles gut durchgeknetet ist (bei mir macht es die Maschine weil ich zu faul bin), nehmt ihr euch eine Schüssel und ölt diese gut mit Olivenöl ein und legt den Teig hinein. Legt ein Küchentuch über die Schüssel und stellt sie bei Raumtemperatur eine Stunde lang zum gehen lassen an einen Ort, wo es keine Zugluft gibt. Dann nehmt ihr den Teig und formt diesen zu Kugeln. Jede Kugel sollte in etwa 120 Gramm haben. Wie man am besten Teigkugeln formt sehr ihr euch vielleicht mal bei Youtube an wenn ihr nicht wisst wie das geht. Die Kugeln legt ihr auf ein Backblech und lasst sie dort noch einmal 30 Minuten gehen. Wenn das geschehen ist, drückt ihr die Brötchen ganz vorsichtig ein wenig mit den Fingern platt, aber wirklich nur ganz leicht! Im Anschluß brauchen die Brötchen ja natürlich noch etwas Farbe. Dafür nehmt ihr: - 1 Eigelb - 1 TL Milch Das ganze verquirlt ihr mit einem Löffel und bestreicht dann damit die Brötchen. Anschließend streut ihr noch Sesam darüber und dann gehts in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- / Unterhitze für ca. 12 Minuten. Und dann sind sie auch SCHON fertig! :-)

Rinderhack Pattys

Nicht ganz so aufwendig, so wie Frikadellen halt...

Zutaten: - 500 g RInderhack - 50 g Kalbsleberwurst (geräuchert) - 1 Mettwurst (aufschneiden und ausscharben oder einfach ca. 120 g normales Mett) - 1 Ei - 2 Scheiben Weissbrot (Rinde entfernen und Weissbrot in Milch einweichen) - 1 Zwiebel (feingehackt) - 2 TL Salz - 1 TL schwarzer Pfeffer - 1/2 TL Muskat - 1 TL Senf (mittelscharf) Mischt alle Zutaten zusammen und formt eure Pattys mit der Hand oder noch besser mit einer kleinen Presse. Die kostet nicht viel und ihr bekommt wunderbar flache Burger Pattys als Ergebnis. (siehe Bild) Ich nehme für einen normalen Burger ca. 150 g pro Patty, aber sowohl 100 g (wenig Hunger) bis  auch 200 g bei großem Hunger sind eine gute Größe. Aber Vorsicht, der Burger sättigt ordentlich! Ihr könnt die Pattys sowohl mit Sonnenblumenöl in der Pfanne braten, als auch auf den Grill schmeißen. Lääääcker!

Burger Relish

Sooooo lecker....

Es bietet sich an, dieses Relish einen Tag vorher zu machen. Erstens ist man mit den Brioche Brötchen und den Patty´s schon genug beschäftigt und die andere Sache ist, das der Knoblauch noch einmal richtig durchziehen kann. Kauft nicht den billigsten Knoblauch und er sollte frisch sein! Ihr benötigt folgende Zutaten für diese geniale Burgersoße: - 1 Eigelb - 1 EL Essig - 1 TL gestr. Zucker - 1 TL gehäuft Senf (mittelscharf) - 125 ml Sonnenblumenöl - 50 g Tomatenketchup (Heinz) - 30 g weiße Zwiebel - 15 g Gewürzgurke(n) - 1 EL gehäuft Petersilie - 1 TL gestr. Salz - 2 TL Zitronensaft - 1 Zehe Knoblauch (aber ich hau immer mehr rein!) :-) Zubereitung: Eigelb, Essig, Senf und Zucker ein paar Sekunden verquirlen. Dann langsam und mit wenigen Tropfen beginnend, das Öl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann die Zugabegeschwindigkeit erhöht werden. Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, kann es Probleme mit der Bindung geben und die Mayonnaise trennt sich. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben. Ketchup mit der fein geschnittenen Zwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen. Ergibt ca. 270 - 300 ml und reicht für ca. 5 - 6 größere Burger.